Изучения необыкновенных качеств и свойств Yerba Mate (Йерба Мате, в дальнейшем для простоты-Мате), его благоприятного воздействия на человеческий организм, проводились в разных странах. Выводы ученых едины: растение Йерба Мате уникально, оно обладает многими исключительными характеристиками. Укажем на некоторые из них.
Общее действие Мате – это нормализация работы всего организма и быстрое восстановление сил.
Мате действует на физическую и психическую активность человека: улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта и выделительной системы. Люди, подвергшиеся пищевому отравлению, быстрее восстанавливаются и набирают силу. Так же Мате нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды, благотворно влияет на иммунную систему человека. При контроле над весом при диетах, употребление мате способствует улучшению и закреплению полученных результатов.
Мате снижает разрушающее действие неврозов и депрессий, улучшает настроение, повышает активность и при этом действует мягко, не нарушая цикла сна. Многие люди отмечают, что им требуется меньше времени для того, чтобы выспаться после принятия Мате. Отсутствие привыкания к Мате делает его идеальной заменой кофе, если последний по каким-либо причинам противопоказан к употреблению.
Мате является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Соединения, входящие в Мате, снабжают кровь кислородом и необходимыми питательными элементами, а калий укрепляет сердечные мышцы. Выводит холестерин, предупреждая развитие атеросклероза.
Действие Мате заметно во время стрессов и при выполнения физических упражнений, так как Мате предотвращает накопление и расщепляет молочную кислоту в мышцах, а также содержит витамины В1, B3 и С.
Мате играет важнейшую роль при восстановлении клеток, благодаря наличию хлорофилла.
Мате является антиоксидантом и обладает антисептическими свойствами. Известно, что индейцы прикладывали на раны свежие смоченные листочки Мате и раны быстро затягивались.
По данным, полученным при исследованиях свойств водных экстрактов Мате в Институте Ботаники Республики Уругвай, «Мате является более сильным противоокислителем, чем аскорбиновая кислота и усиливает защитные свойства организма против атак свободных радикалов».
Мате содержит свой собственный алкалоид, названный учеными Matein (Metil Xantine), который является стимулирующим веществом не вызывающим побочных эффектов, как при употреблении кофеина в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. К такому выводу пришел известный аргентинский физиолог и исследователь, Лауреат Нобелевской премии в медицине за 1947 год, доктор Бернардо Усай (Bernardo Alberto Houssay).
Мате стимулирует ослабленную и подавленную нервную систему и успокаивает возбужденную нервную систему.
«Другими важными компонентами являются Colina (HUCH2CH2N(CH3)3OH), необходимая для печени и регулирования уровня холестерина в крови, а также минеральные вещества натрий, магний, железо, литина (оксид лития) и витамин С в высокой концентрации». /Исследования Национальной Лаборатории броматологии, Республика Аргентина/
Подготовка калабасы.
Перед тем, как приступить к матепитию, калабасу необходимо подготовить. В Аргентине делают следующим образом: в калабасе заваривают мате и оставляют в ней на 12 часов, а то и на сутки, доливая воду по мере ее впитывания. Затем удаляют настой и очищают калабасу, снимая чайной ложкой тыквенные волокна, пока внутренняя поверхность не окажется полностью от них очищенной. После естественной сушки, калабаса готова к употреблению. Рекомендуется заполнять калабасу на 2/3 ее объема мате и заливать кипятком. Стенки тыквы после оживления и просушки изнутри становятся пористыми, что способствует лучшему завариванию, а наружная стенка не пропускает воду, но пропускает кислород, обогащая, таким образом настой. После каждого матепития необходимо освободить калабасу от содержимого и просушить. При должном обращении она прослужит Вам долго.
Как правильно заваривать мате.
Калабасу засыпать мате на 2/3 ее объема, закрыть горловину рукой, перевернуть и слегка потрясти, после чего вернуть в исходное положение и вставить бомбилью. Это делается для того, чтобы переместить пыль к горловине и она (пыль) не забивала ситечко бомбильи. Добавить немного теплой воды и дать ей впитаться в мате. Долить еще немного воды и дать возможность мате «продышаться», т.е. пузырьки воздуха должны выйти. Доливаем воду до верха калабасы. Температура воды должна быть в пределах 65-80C.Пышная пенка-показатель того, что все сделано правильно. Можно приступать к матепитию. Впитывая воду, мате увеличивается в объеме и превращается в фильтр, через который вода экстрагирует полезные вещества, накапливая их на дне калабасы. Посредством бомбильи настой в оптимальной концентрации попадает в кровь человека через слизистую во рту. При заваривании традиционным способом экстрагируется до 75 % полезных веществ мате, при использовании европейского способа с использованием чайника и чашки - не более 35 %. Мате не заваривается и не настаивается как чай, а промывается с постоянным добавлением воды. Именно поэтому рекомендуют заполнять сосуд на 2/3 его объма.
Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов с использованием мате.
Мате на молоке
8 ч.л. мате засыпают в кастрюлю и смачивают холодной водой. Добавляют щепотку куркумы, 1/4 ч. л. корицы и 1 с.л. сахара. Заливают 1л. молока. Доводят до кипения, кипятят 1 минуту. Процеживают.
Куркума способствует лучшему усвоению молока, корица добавляет пикантности. Можно обойтись и без этих специй.
Для этого рецепта подойдет любой мате без добавок.
Мате с имбирем и Мартини
20 гр. свежего корня имбиря разрезают на куски и заливают кипятком. В настой добавляют дольки лимона (из расчета 1/3 части от количества имбиря). При достижении температуры настоя в 75 С, добавляют мед (по вкусу), размешивают до полного растворения и заливают в калабас с мате. Кол-во мате определяется вкусовыми пристрастиями, но не менее 1/3 объема калабаса. Добавляют 2 ч.л. Мартини.
Для этого рецепта подойдет любой мате без добавок, можно использовать Taragui Serranas.
Коктейль с мате
Готовят 1л. горячего мате, процеживают и охлаждают. Добавляют 8 ч.л. сахара, 0,45 л. сухого вермута, 0,125 л . коньяка, 0,25 л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока (по вкусу). Подают со льдом и дольками лимона.
Для этого рецепта подойдет любой мате без добавок.
Ликер с мате
4 ч.л. мате заливают 0,5л. водки (ром, спирт) и настаивают 8 дней, периодически встряхивая. Процеживают. Из 0,5 кг. сахара и 0,5л. воды варят сироп. Охлаждают до 40С и вливают в настой. Перемешивают и настаивают еще месяц в закупоренной бутылке. Для этого рецепта подойдет любой мате. Используя мате с добавками, можно менять вкус продукта.
Терере (холодный мате)
В кувшин заливают холодную воду, добавляют лед и дольки лимона. Калабас или стакан заполняют мате, вставляют бомбилью и добавляют сахар (мед). Из кувшина заливают воду в калабас. По желанию можно добавить любой кислый свежевыжатый сок.
Для этого рецепта подойдет мате с любыми цитрусовыми добавками и серранас.
Мате с грейпфрутом
С грейпфрута срезают 1/3 часть, из оставшейся удаляют половину мякоти и в свободное место засыпают мате. Заливают холодной водой (3-5С). Можно добавить мед.
Для этого рецепта подойдет любой мате без добавок, также серранас.
(Использованы материалы сайта www.mate.ru)
|
)
